A kesudiót tudományos nevén Anacardium occidentale-nak hívják, és a mango ill. a pisztácia családjába tartozik. Az Anacardium elnevezés eredetileg görög, magára a dióra utal, a gyümölcs belsejére, mely érdekes módon kívül helyezkedik el.
Ez most akkor mag
vagy gyümölcs?
A gyümölcs, azaz a kesualma egy „tartozékkal” rendelkező
gyümölcs, néha ál-gyümölcsnek is hívják, és frissítőként adják az italokhoz
Brazíliában és a Karibi térségben. A tényleges gyümölcs (amit tulajdonképpen mi
ismerünk) egy vese-alakú csonthéjas gyümölcs, melynek egyetlen
magja van, és a kesualma alsó részén nő.
A
húsos „gyümölcs” a virágkocsány megvastagodásából származik. A kesualmát sokféleképpen fogyasztják. A vékony pergamenszerű héj alatt
szúrós illatú, világossárga, lédús hús található. A valódi termés, a
kesudió, a megvastagodott kocsány alján található.
A XVI. sz.-ban a portugál felfedezők mutatták be ezt a fát Brazíliában majd később a trópusi telepeken, mint pl. Indiában és Afrikában. A
kesudió a XX. sz.-ig nem volt különösebben népszerű, de ma a vezető kereskedelmi
termelők főleg Indiában, Brazíliában, Mozambikban, Tanzaniában és Nigériában találhatók.
A kesufán elsősorban kesualma terem, amely nálunk nem ismert, de a
termesztő országokban ezt is fogyasztják: C-vitaminban gazdag termés,
amelyet nyersen gyümölcsként, puhítva pedig zöldségként használnak fel.
Készül belőle lekvár, zselé és szirup, de bor és ecet is. Amit mi az üzletekben kapunk, az tulajdonképpen a kagyló nélküli gyümölcs,
mivel a kagyló belső része maró gyantát (toxin) tartalmaz, amit kesudió
balzsamként ismerünk, melyet lakkok és rovarirtók készítésére használnak
fel. A feldolgozás során aztán olajban úsztatva
vagy iparilag forró levegővel megpörkölik, így válik emberi fogyasztásra
alkalmassá.
A kesudióban nagyon sok értékes tápanyag található: foszfor, magnézium, vas, réz, cink, szelén, A- és B-vitaminok, béta-karotin, folsav, hogy csak néhányat említsünk. Külön is kiemelhető magas CA-tartalma, mely a csontokra, hajra, körömre van jótékony hatással. E-vitamin -tartalma is igen magas. Az E-vitamin késlelteti a sejtek öregedését és a szabad gyököktől is véd.
S mit mond nekünk Dr Janardhana Hebbar
Ayurveda konzultáns, ill. négy ayurveda-szakkönyv írója a kesudióról?
A kesudió 14 legfőbb titka